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人物访谈

颜景祥

颜景祥,山东济南人,1939年2月生。1956年参加工作,一直从事烹饪专业。1978年获山东省第一届烹饪大赛第一名。1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会,荣获“全国优秀厨师”称号。2001年被中烹协授予“中国名厨”称号。2002年被国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”。2006年被商务部授予“中华名厨”称号。  在访谈中,颜景祥为我们介绍了有北方代表菜之称,中国著名八大菜系之一——鲁菜的形成与发展。颜景祥说,鲁菜影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。

  除此之外,如今已70多岁的颜景祥,还讲述了他的成长史,18岁在济南燕喜堂饭庄跟随名厨梁继祥先生学徒,并得到王玉明、李明珠等老师真传。期间经过9年学习与努力,才第一次上炉台烹饪菜肴也让我们印象深刻。随后颜景祥还为我们讲述了之后在汇泉楼、孔膳堂等饭店工作的情况及他的人生经历。

  如今颜景祥徒子徒孙已有上千人,而他更是毫无保留将自己200多款新开发的鲁菜技艺,播撒给分布在全国各地的弟子。

  颜景祥还告诉我们,随着改革开放,市场经济发展,各种菜系纷纷涌入山东。消费者不仅可以选择鲁菜,还可以选择粤菜、川菜、湘菜、上海菜、东北菜等,鲁菜面临着激烈的市场竞争,在这其中他也有了自己的考虑。同时为了弘扬鲁菜,如今他还开公司办起了鲁菜网站,并撰写了一部长达60万字的《中华鲁菜》书籍,这是他50年从厨经验与心得的浓缩和结晶。



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